呼和浩特新闻网 > 内蒙古呼和浩特新闻网 > 呼和浩特发布 > 聚焦青城 > 正文

工人日报:呼和浩特逐步推广“明厨亮灶”

QQ图片20170619103130

6月5日,在北京培训了4个多月刚刚回呼和浩特的李伟东,带着家人来到呼和浩特赛罕区世纪六路的一家饭店聚餐。刚走进饭店大厅李伟东便眼前一亮,大厅西北侧的厨房外墙全部换成了透明玻璃,厨师做饭的每一个步骤都能看见。细心的李伟东还发现,厨房里的食物还分别放到不同的盒子里,肉放到带有红色色标的盒子里,蔬菜放到带有绿色色标的盒子里。

李伟东在接受《工人日报》记者采访时说:“出来吃饭最担心的是食品卫生,这种看得见的厨房,让我们消费者非常放心,吃起饭来也很有食欲。”

记者在上述这家饭店大厅前台位置看到一个巨大的显示屏,这个显示屏里监控的是该饭店位于地下室的厨房,每位来饭店就餐的消费者都能通过显示屏看到厨房里食品加工制作全过程。

该饭店经理韩飞说:“我们年初开始进行厨房改造,封闭式厨房变为由玻璃隔挡的开放式厨房之后,每次顾客来吃饭,点菜之前都要到厨房周围转一转。顾客还可以在入口处的显著位置看到厨房操作间的视频监控,通过视频看着厨师做饭,顾客可以真正吃得放心。”

像这样的厨房监控和透明厨房在呼和浩特市并不是个例。在呼和浩特市全市范围内的餐饮服务单位,食品的生产、加工、流通等各个环节,大部分已可以通过监控视频和透明厨房直观清晰地看见,而这一切得益于“明厨亮灶”工程。

呼和浩特市赛罕区食药局副局长丁洁说,呼和浩特市各个地区根据餐饮卫生环境的实际,针对食品加工小作坊、小食品店、小食品摊贩、小餐饮店、小饭桌、小奶吧“六小行业”的经营现状,在全市范围内开展“明厨亮灶”工程,打造让消费者看得见的餐饮卫生环境。

据记者了解,呼市食药局实现餐饮服务行业“明厨亮灶”主要采取两种方式,一种是“透明厨房”,也就是餐饮服务单位打通食品处理区和就餐场所之间的墙壁,安装透明玻璃隔断或窗户,使消费者能够直接观看食品处理区域环境卫生和餐饮食品加工制作全过程,使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”;另一种是“视频厨房”,也就是在餐饮服务单位后厨关键部位安装高清摄像头,通过视频传输技术将视频信号传输至餐饮服务单位大厅和包厢显示屏,消费者通过视频直播的方式,同步观察餐饮食品加工制作全过程,对餐饮食品制作过程进行实时监督。

“‘明厨亮灶’整治工作,需要厨房全部实施‘四化’,即厨房管理透明化、食品贮存超市化、现场管理色标化、加工管理规范化的管理模式,让消费者参与监督的同时,大力倡导‘办餐饮,净厨房;就餐前,看厨房!’的消费理念和习惯。”丁洁说。

据了解,下一步,呼和浩特市将逐步推广“明厨亮灶”视频联网监管至学校食堂及所有餐饮监管单位,实现明厨亮灶管理,没有盲区、不留死角。

截至目前,呼和浩特市11498家小餐饮,已实行“明厨亮灶”等“四化”管理的10118 家,完成率87.99%。同时,呼和浩特市共检查“六小”行业53492家次,关停整改8803家,完成整改恢复生产经营的8201家,取缔807家,责令整改12388家次。教育部门统计学生“小饭桌”4204家,已进行食品安全备案的学生“小饭桌”2067家。